Regardez comment elle est préparée … Soupe d’escargot en Tunisie des pauvres mangeurs aux tables des riches

Immédiatement après les pluies du printemps, vous voyez des gens éparpillés çà et là dans le nord-ouest de la Tunisie, qui se caractérise par sa verdure permanente.Au début, vous pensez qu’ils ramassent des plantes médicinales, mais en vous approchant, vous découvrez qu’ils ramassent des escargots qu’ils collectionnent depuis des années pour cuisiner ou vendre.

La jeune tunisienne Zeina, 30 ans, originaire de la ville d’Asilah, dans le gouvernorat de Siliana, dans le nord-ouest de la Tunisie, vit depuis des années dans la capitale Tunis. Elle raconte à Al-Jazeera Net comment les habitants de son gouvernorat attendaient impatiemment les pluies pour recueillir les plus importantes nombre possible d’escargots, ou comme ils l’appellent “baboucheh” pour le faire cuire. Lire aussiTunisie … Khubeiza est un plat populaire avec des avantages pour la santé et l’esthétiqueHarissa, le maître de la cuisine tunisienne .. Est-ce sur la liste de l’UNESCO?Dans la vidéo, Corona ramène les femmes tunisiennes dans un beau passéAvez-vous déjà goûté des roses? Dans la vidéo, une expérience unique d’une femme tunisienne plantant des fleurs pour manger

Zeina dit qu’elle était très heureuse quand elle a finalement goûté des escargots dans l’un des hôtels (hôtels), car elle aspirait à son goût délicieux qui lui rappelle son enfance, ce qui lui a fait faire le tour des marchés à sa recherche, jusqu’à ce qu’elle trouve enfin son chemin dans le marché central, alors elle a acheté ce qu’elle pouvait et est retournée à la maison rapidement pour cuisiner une soupe d’escargot qui, selon vous, a un goût distinctif et de grands avantages.

Comment faire cuire la soupe aux escargots

Malgré le passage des années, Zeina n’a pas oublié la méthode de cuisson utilisée par les femmes de son village du nord-ouest de la Tunisie, elle a donc nettoyé l’escargot avec de l’eau plusieurs fois pour en enlever la poussière, puis l’a mis dans un bol et versé un peu de semoule (blé concassé) dessus pour que l’escargot mange, puis ses intestins sont nettoyés, dit-elle.

Après deux ou 3 jours, vous mettez l’escargot dans une casserole d’eau avec un peu de romarin et de laurier, puis faites-le bouillir pendant environ un quart d’heure jusqu’à ce que son odeur change et qu’il devienne plus propre et ne demande pas beaucoup de temps en cuisson. Pendant ce temps, les fournitures de soupe sont préparées, qui sont une tasse d’huile végétale, de la pâte de tomate, du poivron rouge broyé, du sel et des épices, des oignons et de l’ail et deux feuilles de laurier.

Zina a mis les ingrédients de la soupe à feu vif, puis ajoutez progressivement de l’eau et attendez qu’elle bouillonne, puis versez les escargots et remuez le mélange de temps en temps.

Zina dit à Al-Jazeera Net que «la cuisson du baubouch demande de la patience, du soin et de la précision dans le nettoyage des ingrédients de la soupe, et il doit être cuit à feu vif pendant au moins 40 minutes pour bien cuire, et dès qu’il est cuit, nous le mettons dans un plat et ajoutons du poivron vert et du persil pour la décoration, et le mangeons avec une aiguille Escargot) ou quelque chose de piquant, et le pain est trempé dans la soupe. “

Des pauvres mangeurs aux tables des riches

Dans le passé, les habitants des régions éloignées ramassaient des escargots pour les manger faute de main, jusqu’à ce que cela devienne un plat populaire. Ils continuaient à le cuisiner chaque saison et ils ajoutaient également des escargots à certains de leurs autres aliments. , comme le couscous et les pâtes, car il est consommé cuit dans de l’eau, du sel et des épices.

Des simples tables, les plats d’escargots envahissent les tables des hôtels et restaurants de luxe, surtout lorsque la saison touristique est en plein essor.

Sami Hamdi, chef cuisinier dans un restaurant haut de gamme en Tunisie, affirme que «l’escargot est un plat rare et cher, surtout dans les lodges luxueux. C’est un aliment sain et riche en protéines, et il est très demandé surtout par les touristes. la saison est en plein essor. Les touristes français et japonais, par exemple, acceptent avec enthousiasme les plats d’escargots. “.

Outre son utilisation en cuisine, l’escargot a de nombreuses utilisations cosmétiques et médicales qui sont devenues les principaux centres et entreprises cosmétiques dans le monde, car l’escargot avec sa coquille est une richesse alimentaire et matérielle importante, et c’est une source de subsistance. pour de nombreuses familles.